今年经济下行，失业率高，消费降级，大家都没钱，餐饮消费呈现出两个趋势：

第一个是追求极致的性价比，顾客希望以最低的价格，获得更高价值感的菜品。

第二个是追求高度的确定性，顾客已经不愿意试错了，他们很难对新开的门店，或者莫名其妙的促销活动感兴趣，他们更喜欢有安全感的就餐体验。

对餐饮行业来说，今年是最难的一年。

如果你是餐饮小白，想餐饮创业，想挣到钱，摆在你面前的只有两条路：

第一条，学门手艺，自己摆个摊或者开家小店。摆摊相对容易一些，你只要选在小吃摊扎堆的地方，把口味做好了，把性价比做到极致，就能吸引顾客，就能挣到钱。但是开店不一样，开店你要选址，你要装修，你要招员工，你还要做外卖、做营销活动，这是一个体系化的事情，成本和风险都比摆摊高出很多。

第二条，找一个靠谱的连锁品牌，复制别人的成功经验。要知道，欧美餐饮连锁店占了餐饮市场的70%，未来国内的趋势也是这样。成熟的连锁品牌，可以让你避开绝大多数坑，大大提高创业成功的概率。

但是要特别注意，做生意都会有风险，第一次创业，你要给自己一个试错的机会。不管你手上有多少存款，千万不要全投进去。建议你先拿一小部分资金试个水，对餐饮行业有足够的了解，测一下自己的能力，再决定以后的规划。

还有你加盟连锁品牌，一定要选标准化程度高的，出餐简单的项目。这样你就能轻松掌控全局，平时你可以不做，但你知道怎么做，在必要的时候你可以顶上去，你也不怕店员突然离职，会影响你的生意。而且出餐简单，你招聘也不用挑人啊，谁都能做，谁走了都没关系，大大降低了经营风险。

如果你是经营多年的老餐饮人，在客单价和消费频次不断下降的当下，只有掌握了顾客的需求，并做到以下四点，才能提高复购率，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

第一点，加强门店卫生管理。

确保顾客的健康和安全是餐饮行业的基本原则，门店必须定期进行清洁和消毒，食品采购、储存、加工和销售等环节，必须按照卫生规范进行操作，对于那些不新鲜的食品，不能存在任何侥幸心理，必须毫不犹豫地扔掉。

第二点，稳定菜品质量。

很多餐饮小白过分追求好吃，其实好吃是因人而异的，门店出品的稳定性才是留住顾客的关键因素。你的菜品不能今天淡了，明天又咸了，或者今天分量比较少，明天又突然很多。只有保证出品的稳定性，才能更好地发挥出食物的美味和特色，从而赢得顾客的信任和支持，建立起稳定的客户关系。

第三点，让利消费者。

懂得吃亏也是一种营销技巧，价格能便宜点就便宜点，分量能多一点就给多一点，让客人感觉老板实在，感觉自己占到了便宜，这样的餐饮老板才能挣大钱。有一点要特别注意，让利并不是让你打价格战，给别人薅羊毛，而是要你制定合理的定价策略，要让客人出门以后，自己在心里说，这家店好吃不贵，下回还要再来。

第四点，提高店员服务水平。

首先要提供培训和指导，你要让店员知道服务的标准是什么，比如打扫卫生的标准、收银的标准流程，以及跟客人交流的标准话术等等，要让店员无论遇到什么事情，都知道该怎么做。你还要建立激励机制，加强监督和反馈，营造良好的工作环境，并且持续给员工提供上升空间。

俗话说得好：环境留人，菜品留客，价格留心，服务留情。如果你真的吃透了这四点，根本没必要费尽心思做营销活动。

因为什么直播啊，短视频啊，还有各种促销活动，都是为了给门店带来新的流量，新的曝光，新的顾客，但是如果你复购做不好，没有回头客，拉新做得再好，拉来的流量你也留不住，这就是活动一停生意清零。

所以你不如踏踏实实把口碑做好，回归餐饮的本质，把自己的复购率往上提一提。

关注南京顺益捷，餐饮创业不踩坑。